まずは玄米のままで頂きました。蒸すタイプの圧力鍋を使ったので力が強く、少々柔らかめに炊きあがりました。もっちりという感じですね。 次は精米して水を減らして、土鍋で炊いてみました。いつもは、『超普通じゃないコシヒカリ』なので硬めなのですが、こちらは、やはり柔らかめでした。でも冷めた後は、いいモッチリ感があり、おにぎりにすると美味しいなあと思いました。

娘からの感想です。『赤味噌のお味噌汁が好きなので頼みました。さつま芋やカボチャと相性が良く、美味しく頂きました。お味噌汁以外のレシピにも使ってみようと思います。初めての物が送られてくると嬉しいです。』との事です。 リクエストがあり、また娘に送りました。 『名古屋を離れてから、白味噌や合わせ味噌のお味噌汁を飲む機会が多く、赤味噌が恋しい時があります(笑） 残念ながら熟成手造り味噌は売り切れで、こちらを頂きましたが、家で手造り味噌の感じを楽しめるのは嬉しいです。塩味が強すぎず、コクがあり、茄子や大根のお味噌汁にぴったりです！　

塩糀と甘糀を自分で作っています。塩糀は糀と塩と水を混ぜて、常温で１週間ほど置いておくだけという簡単さです。その後は冷蔵庫で保存します。焼き魚にぬったり、調味料として混ぜて使います。半年位はもつそうです。 甘糀はもち米を炊いて糀と混ぜて、ヨーグルティァという保温できる容器に入れて１０時間待つだけです。驚くほど甘いです。これは小分けして冷凍保存します。カチカチにはならないので、そのまま取り出してスプーン等でかきだせばすぐに使えます。私は調味料として使っていますが、甘酒（アルコールではありません）として子どもからお年寄りまで飲めるそうです。３ヶ月位で使い切るとよいそうです。 林さんちの糀は香りもよく扱い易かったです。良い塩糀と甘糀が出来ました。 林さんちは親切で優しいです。米糀を注文すると、お米と一緒の箱に米糀も入れて、この時期は冷蔵で届けてくれます。夏場は安心です。それと最近糀が流行ってきたこともあり値段が高くなっている中、林さんちの米糀は安い！お買い得だと思います. 今回は１キロを全部、塩糀にしました。仲間と会う時に『塩糀欲しい人！』とメールを送ると全員『欲しい！』と返信が来ます。コーヒーの空き瓶に入れて５～６本出来上がりますから沢山の人にプレゼントできます。便利な調味料で美味しいし喜ばれます。林さんちの糀は安心でお値段も優しいので、とても重宝しています。 何度も言いますが、林さんちの糀はお値打ちに買えます！！　今回は林さんちの米糀と大豆だけで味噌を作ろうと思います。今までに作った味噌は、米糀と麦麹と大豆を混ぜて作りました。かなり長く熟成させます。半年位で赤味噌が出来ると言われますが、1年近く置いておきました。その後は冷蔵庫へ入れますが、何とも言えない甘みというのか旨味を感じました。麦麹なしの米糀と大豆だけで、味がどう変わるか楽しみにしています。 季節の梅を使った、梅ジュースを作るのに、塩糀を砂糖の10パーセント加えます。ヨーグルティアを使い、55℃で10時間保温。梅のクエン酸と塩糀の塩分で熱中症対策ばっちりです。

玄米を２４時間３２度の水に漬け、水を切って今度は２４時間酸素を与える。というやり方で何度も発芽玄米を作り、それから圧力鍋で炊くようになりました。しかし、少し水の量を多くしたらべチャべチャになってしまいました。続けて２回も！！！さすがに雑炊ばかりする訳にもいかず、丸い団子にして軽く平に潰してから、魚焼きグリルで焼きました。モチモチしているので美味しかったです。今度も失敗したら団子にします（出来れば普通に炊きあがって欲しいですが・・・）。玄米の美味しさと消化吸収の良さを考えて、しばらくは林さんちの玄米で発芽玄米を作り、炊き続けていきます。 久しぶりに酵素玄米を作りました。色々本を読んでみて実際に何度も作りました。『酵素』というと仰々しいし、果たして本当に酵素が働いているのか・・・という説があり、『寝かせ玄米』という言い方をしている方がみえました。私もそうだなあと思いながら、美味しいから食べています。今日で炊いてから丸3日になります。今回のは、わりと硬めで、ベタベタしないモチット感があります。小豆と玄米と塩糀を入れてあるので美味しいです。玄米は凄い！！！ 最近は、玄米にこだわらず精米して、白米も食べる事も増えました。圧力釜の性能が良くなったおかげで、玄米はモトモチ感が増えました。それが続くと堅めのシャキッとした白飯が食べたくなるんですね。このコシヒカリは白米に精米して土鍋で炊くと、いい感じになるのです。玄米でも白米にでも出来て使い勝手がいいです。 先回、1年前の同じ種類のお米を購入しました。土鍋で白米を炊いた時、蓋を開けた瞬間に何か違和感が！！　つやつや、ピカピカとしたお米の粒が感じられず、アレッと思いました。しかし、新米に替わって改善しました。いつもの林さんちの美味しいご飯が出来ました。精米機の性能も落ちている事は否定できませんが、玄米で食べる事の方が多いので、精米機が壊れるまでは大事に使おうと思います。毎年毎年、新しいお米を頂ける事が幸せだなと感じました。 寝かせ玄米の画像を送りたい！小豆が多めで色がお赤飯みたいです。これで２日目です。蒸らし炊きなので、もちもちした食感です。ですから、チャーハンにはむきません。１度に６合炊ける圧力鍋で作ります。もちろん林さんちの糀で作った塩糀も入っています。今、保温ジャーの中ですが、便利で美味しい。

久しぶりに林さんのハナエチゼンをいただきました。やっぱりおいしいです！

基本、宇宙米がベストだと思っていましたが、食べ比べを数ヶ月続けるうちに、こっちも凄いなと思います。微妙に違うのは粘りではないかと思うんだけど、旨味、食感、香り、、、やはり最高レベルでしょう。こちらもおすすめ。個人的には７分づきが好み。

以前にお米のロマネ・コンティと評したが、個人的にはやっぱり間違いではないと思う。炊きたてはもちろん、おにぎりににして、冷めた後もその艶、粘りと滋味、香り、、、こんなお米食べたことない。世の中には凄いものがあるなとつくづく感じる。栽培は極端にご苦労が多いようですが、結果、物凄い品質になっている。。。確かに安くはないけど、見栄をはるためにいろんなものにお金をかけるより、こういうものにこそお金を投じてこそ、クオリティーオブライフが上がるというもんではないかと思う。素晴らしいお米をありがとうございます。

実はこれを、親戚の還暦のお祝いに使いました。お正月に大勢人が集まるのですが、これが、場を盛り上げてくれました。紅白でおめでたいし、ろうそくを立てケーキと同等の扱いにしました。終わった後は、お土産に差し上げました。私の口には入りませんでしたが、味は間違いないでしょうから！！　楽しかったです。

初めて買いましたが、お正月のお雑煮が華やかになります。名古屋雑煮は、もち菜（小松菜）とかまぼこくらいしかお椀に入れませんから、お餅の主張が強く現れます(笑)。綺麗でした。今年は九州雑煮も作りました。ブリとお餅は焼いておきます。人参・レンコン・かまぼこ等は２～３㎝はあろうかという輪切りで、椎茸と鶏肉のだしを効かせて白菜もいれて煮込み、ブリとお餅の入った丼にまとめて入れます。可愛らしい丸餅は、ここでもやはり主役でした。美味しかったです。

昆布の塩が、良い感じです。(^^) オーブントースターで焼いて、大きめの海苔に巻いて食べてます。 絶賛リピート中！(^^)